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温河大王30年
多数人知道,少数人喝到。采用储藏30年以上的优质五粮原酒,由知名白酒专家李克明亲自勾调。口感细腻香醇,五粮香气幽雅,其酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细腻,入口甜润、醇厚、丰满,尾净悠长。
1、五粮小窖发酵
温和酒业采用高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食科学配比,泥池固态发酵,窖池比一般泥窖体积小40%,这种窖池使得酒醅与窖泥的接触面大大增加,相应地窖泥中的有益菌群与酒醅接触面积大,发酵更加充分,能够产生更多的香味物质。
2、回酒翻沙工艺
温和酒业采用回酒翻沙工艺,将30度左右的酒尾重回发酵窖池,提高发酵池内原酒醅的酒浓度,提供香味物质的前驱物质。并将底部酒醅加曲进行翻拌、二次发酵,这样增加了有益微生物和有效生物酶,从而增加酯化反应效果,使再次发酵产生更多的香味物质成分,使原酒质量大幅提高。
3、分层分段摘酒
温和酒业参照国家标准制定了更为严格的内部取酒分级标准,按照酒醅的上、中、下,分别将蒸馏所得酒的前、中、后馏份分段摘酒。再加上参考色谱理化分析指标情况、依据感观质量品评情况,进行分级窖藏储存。
4、恒温窖藏老熟
温河酒窖内的温度常年保持恒温恒湿状态,适宜的温度和湿度给温河酒老熟陈酿创造了好的自然条件;酒在窖藏过程中,酒中有害物质得到挥发、有益物质能较好留存。恒温窖藏的贮存容器为陶坛,其特殊的结构能使空气中的氧气进入其中,促进酒中分子之间的缔合、氧化反应、酯化反应、缩合反应等,加速白酒的老熟;陶坛中且含有多种金属离子,对白酒的老熟更有促进作用,可以去杂增香。通过自然的恒温窖藏老熟,新酒味和辛辣刺喉感得以去除,酒体更加自然协调、绵柔醇和,增加了温河酒的饮用舒适度。
5、老酒精心勾调
温和酒业具有建厂七十多年的酿造历史,库存了大量的年份老酒。经过长年储存老熟后,酒中的甲醇、醛类等有害成分充分挥发,酸类、酯类等香味成分充分转化达到高度动态平衡,形成一个更加稳定的胶体体系。用这种老酒勾调、灌装入瓶,才使得温河美酒有了“醉的慢、醒的快、饮后愉悦”的产品特性。
水孕酒灵,山铸酒魂。一代代温河人,技艺传承、匠心酿造;一坛坛温河酒,绵柔醇厚,口齿留香。无酒不成席,在爱喝酒的山东大省,温河酒用自己“醉的慢醒的快饮后愉悦”的独特口感,风靡齐鲁大地。
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